A technológiai folyamat előkészítésének befejező félkész
Számos kifinomult befejező félkész
1. krémben az olaj (a sűrített tej);
2. Az olaj Charlotte (tej, tojás)
3. jeges olaj (a tojás).
Alapján ezek a krémek előállíthatók különböző származékai krémek kakaóval vagy különböző aromaanyagokat (sárgabarack tinktúrák, szirupok konzerv gyümölcs, cseresznye gyümölcslé, stb). Leggyakrabban, főzzük a krémet sűrített tej és tejszín Charlotte.
4. Glaze nyers felületére rakjuk bevonás végett
5. Glaze nyers terméket dekoráció
6. A máz sört dekorációs termékek
7. ékszerek cukor masztix és marcipán
8. nyerscukor masztix
9. Dairy masztix
10. Cukor zaparno masztix
11. díszítése marcipán.
12. Nyers martsinan
13. A puding martsinan
Különböző flouring használt díszíteni a felületre, és a termék széleinél található. Parcellák is készült sült-CIÓ félkész termékek, rúzsok, cukor, csokoládé, dió.
1. keksz sült chips
2. Sand finomság
3. Apró levegő semi
4. A réteges zseton. Cukor feltöltési.
5. Csokoládé tollhegy (szarvasgomba locsolás)
7. Csokoládé locsolás.
8. Nut locsolás.
9. dekoráció csokoládét.
10. temperált csokoládé
· Félkész termékek a befejező felületén a tortán:
1. Gyümölcs Máz
1. krémek krém tej és cukorszirup
2. Krém a sűrített szőlőlé
3. Az új tejszínt kávé
4. krém lefölözött tejet és almalé
5. krém a krémet porcukor
6. A krém felvert fehérjét (nyers)
7. tejszínhab puding fehérje
8. krém fehérje puding zselatin
9. krém szorbinsav
13. Csokoládé cukormáz
14. zselék felvert torta mix
1. A cukorról masztix
2. karamella massza
3. Marcipán nyers
4. Marcipán puding
5. A számok a marcipán
1. Répa festék
Technológiai elkészítésének befejező félkész
Díszítés a máz lehet közvetlenül alkalmazni a terméket, vagy felkészülni a jövőre. Erre a díszítés leülepedik a lapok borítják pergamen papír és szobahőmérsékleten szárítjuk.
Dekoráció gyümölcsöt és a kandírozott gyümölcsöt:
Dekoráció gyümölcs, kandírozott gyümölcs. Friss gyümölcsök és bogyók előállításához használt szezonális torták és sütemények. Válassza ki a legszebb példányok a legcsekélyebb jeleit romlást, mosott, helyezzenek el egy szitán lefolyó víz.
Konzerv gyümölcs egész évben használható. Szirup, amelyek gyümölcsöt is használják a cukrászatban. Ha a szirup tiszta, akkor készítéséhez használják zselé, ha sáros - a promochki. Gyümölcsök hozott egy szitán szárítására. Ezek kerülnek a bevont felület a gyümölcs töltelék vagy krém. Akkor takarja le a zselét vagy karamell.
Kandírozott gyümölcsök és díszítik a felületét termékek, azok szépen előzetes vágás. Gyakran használják díszíteni tartósított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök és zselés darabok formájában számok.
Díszítése a máz. A befejező termékek a következő-vezetőképes máz: nyers üvegezési felületre; nyers és sört díszítő elemek; csokoládé (kuvergyur).
Máz nyers felület enrobing
Porcukor 907, 28 tojásfehérje, víz 136 Exit 1000.
A habverő öntjük tojásfehérjét, víz-TEMPO séklet 35-40 hozzáadott porcukor és 1/3, keverés közben lassú lépés, egy újabb 1/3 a cukor por készítményt. Az elegyet melegítjük 40-45aS. Habverővel újra menni csendes, fokozatos, de úgy, hogy a többi porcukrot. Máz hasonlít con sistentsii sűrű krém. Ez a felületi öntetű terméket. Miután keményedés képződik a felületen egy sima-Bles tyaschaya cukor vékony kéreg. Ez csak, mint egy rúzs, akkor árnyalat különböző színekben.
Jegelés díszíteni a nyers terméket
866 Cukor por, tojásfehérje 169, citromsav 0,1. Hozam 1000.
Habverés közben anélkül, nyomokban zsír kazán öntjük fehérjék közé tartoznak a gépi a halk működést, és keveréshez fokozatosan hozzá porcukor, citromsav végén bevezetett korbácsolás. Guo hajlandóság határozza fenntartható mintát. Díszítsd cikkek máz otsazhivaya ce tészta táska vagy papír kornetika.
Brew jegesedés dekorációs termékek
547 Cukor, porcukor 315 Egg 170 fehérjék, citromsav 0,1 víz 248. Kilépés 1000.
Cukor vizet forrásig melegítjük, hab eltávolítására és a főtt, hogy 114-115 „C (a minta” labdát gyenge „). Egyidejűleg yaich-WIDE felvert fehérek, amíg stabil hab és növelni az 5- vagy 6-szor. Megállítása nélkül ostorozó fokozatosan öntött forró cukor RRR-B vékony sugárban, alkatrészek hozzáadott cukor és hígított-sósav, citromsav teljes időtartama 35 perc habveréshez Ready máz határozza meg a minta a felületen: .. ábra nem úszni.
Ékszer a sört máz kevésbé volt fényes, mint a sajt-tsovoy, de sokkal stabilabb a termék tárolása során.
Csokoládé bevonat (kuvergyur). Csokoládé máz használt üvegezés felületén a tortán. Erre a csokoládé-őrlés az oldott, kombinált kakaóvaj egy 4: 1 arányban, melegítjük vízfürdőn 33-34 ° C-on, és az üvegezett felület a cikkek.
Ékszerek vámpírhal
745 Finomított cukor, porcukor 74 Víz 224 Exit 1000.
Cukor vízzel kombináljuk, forrásig melegítjük, hab eltávolítására addig forraltunk, amíg 110vS (minta „vastag menet”). A kapott szirupot lehűtjük 80 ° C-on, eldörzsöljük egy spatulával, és fokozatosan hozzáadjuk CA Harn por. Mass zavarossá válik, hogy folyékony állagúak tejföl. Vámpírhal öntéséhez használják üreges figurák. Beam-ő csak számok származnak finomított cukor, gyengébb - a cukorból.
Ékszer cukorból öntött és marcipán
Készült díszek cukor paszta. Cukor paszta gyártásához használt különböző ábrákon formázó vagy hengerelt a kialakulása és a vágott bemélyedések vagy kés különböző számok. Befejező termékek használata kétféle cukrot öntött: nyers-és kézzel sört.
A nyerscukor masztix
930 Cukor por, szirup 50 Zselatin 10 0.5 esszenciát, vizet 100. Kilépés 1000.
Zselatin van töltve vízzel 25 ° C hőmérsékleten, majd hagyjuk duzzadni 1-2 órán át, majd az elegyet 60 ° C-on, és teljes oldódásig keverjük. Amikor a zselatin oldott, adjuk hozzá a porcukrot és gyúrjuk jól, hogy elkerüljék csomókat, azok in-chenie 20-25 perc. Ugyanakkor, adjuk hozzá a melasz, a lényeg, ha azt szeretnénk, festeni. Az íz javítása, fehér színt, darukar root szárítás adhatunk citromsavat - 0,3% hús Harn por.
300 Cukor por, tejpor 300, cukrozott sűrített tej 430, vanília por 0,5. Hozam 1000.
Minden termék a készítmény egyesítjük és alaposan oldjuk, keverjük, amíg homogén. Dairy öntött megkeményedik nem horog gyors, jó ízlés, és díszítések ez volna fénye.
Cukor zaparno masztix
775 Cukor por, szirup 83 kukoricakeményítő 101 víz 1000 202. Hozam.
Néhány a vízzel kevert keményítő, össze van kötve a maradék melasz. Forraljuk fel, és vékony sugárban, keverés, öntés-oldódott keményítő vízzel. Brew, keverés óvatosan, hogy elkerüljék csomókat. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, és gyúrjuk simára, emlékeztető gyurmából. Brew cukor öntött több műanyag, de ez lassan szárad. Ezért Ukra-sheniya ebből az első öntött megszárad, csikk használják díszítésre.
Díszítések marcipán.
Marcipán gyártásához felhasznált különböző díszítések formájában számok, gyártott öntözés, felhasználásával formában vagy hengerléssel és vágás a képződménybe. Ezek tárolható hosszú ideig, miközben ehető. Készítsünk marcipán mandula és mogyoró (hámozott), vagy kesudió. Azonban a minőségi földimogyoró és marcipán származó kesudió alább. Nuts felhasználás előtt túl száraz, ügyelve arra, hogy színük nem változik, mert a marcipán nem fehérré. Ready marcipán formáját ölti fehér viszkózus massza, ami hasonlít az agyag. Meg tudod csinálni anélkül, hogy melaszt, de aztán Marci-pan gyorsan elveszíti plaszticitás. A marcipán állíthatók elő két módon. Marcipán nyers és főtt.
Mandula 351, 586 cukor por, glükóz-szirup 23, konyak vagy édes bor 93, festék ÉLELMISZER 1. Hozam 1000.
A szárított hámozott mandula darálják, átalakítva azt egy finom őrlemény. Ezután adunk cukrot PUD-ru, melasz és a telt 2-3 alkalommal át a daráló, minden egyes alkalommal, csökkenti a méretét a rács. Sokkal jobb, hogy áthaladjon gördülő, tog da marcipán minőség magasabb lesz. A kész marcipán hozzá brandy vagy bor és az élelmiszer színezőanyag. Marcipán kell szil-kim és fehér. Ha kapott egy nagyon vastag, akkor adjunk hozzá melasz vagy hideg forralt vízzel, és ha a folyadék - porcukorral és keverjük össze. Hiánya nyers marcipán - Gyorsan megsavanyodik, így nem tudnak felkészülni a jövőre. Ez a hiányosság nem marcipán puding.
Mandula 497 cukor 398 100 porított cukor, melasz 15, brandy vagy bor 30 desszert, élelmiszer színezék 1, víz 60.Vyhod 1000.
A szárított hámozott mandula áthaladt gördülő, fordult a far, és azután 2-3 alkalommal úgy, hogy a finom por. Ugyanakkor előkészíti a szirupot. Erre a célra, a cukor, melasz és a víz forrásig melegítjük, eltávolított uvariva-jen, és hozzáadjuk 122 # 730 C (teszt az „átlagos gyöngy”).
Készül mandula elterjedt a kazánban, és keverés közben, öntött vékony sugárban egy forró cukorszirup, jól Véletlenszerű vayut és hagyjuk lehűlni 1 óra. A tömeg kikristályosodik hűtés során. Adjuk hozzá a porcukor, konyak vagy bor, és újra 2-3 alkalommal átengedjük egy görgős gép. Marcipán puding tárolni hosszú ideig, de szükséges, hogy fedjük le egy nedves ruhával.
Cukor masztix és marcipán viszkózus plasztikus masszát hasonló agyag. Ezért lehet, hogy a különböző ékszerek, kapaszkodik a számok segítségével időben személyes formák mélyedések. Cukor öntött megkeményedik gyorsan, így kell használni az elkészítés után azonnal.
A kész paszta vagy marcipán hengerelt egy vékony réteget, és segítségével mélyedések vagy késsel kivágott különböző ábrákon, vagy kártyák feliratokat, hagyjuk lehűlni, majd a használt díszíteni sütemények. Számadatok a divat, de ez időigényes munka. Sokkal jobb, hogy erre a célra, fém, gipsz vagy műanyag formák. Tudod, hogy egy dombormű, és hozzátéve, hogy egy teljes mennyiségi adatok. Ezek a számok súlyig 100 g porcukor obsushivayut 3 és 5 nap, ha anyaguk marcipán, és ha a ragasztóanyagot a cukor - 12 órán át.
Ez lehet üreges figurák. Erre a marcipán hengereljük 2-5 mm vastag réteget, és van nyomva a belsejét a hornyok alkotják két hajtogatott félből szárítjuk napon, majd a nyílt formában, a terméket eltávolítjuk, és helyezzük azt további szárítást a porcukorral. A kapott számok élelmiszerszínező színezékek egy kefével. Gyümölcsök, gombák, rózsák öntött kézzel, minden szirom rózsa - külön-külön.
Különböző flouring használt díszíteni a felületre, és a termék széleinél található. Parcellák is készült sütőipari félkész termékek, rúzsok, cukor, csokoládé, dió.
Fried keksz morzsát. Hogy előkészítse a keksz morzsákat használja kissé áporodott kekszet vagy vérzik-ing. Ezek szitán ismételten átdörzsöljük, a 2-9 mm-es. Ezután a kapott morzsát terjedését a sütőlapra, és sült hőmérsékleten 220-230 # 730; C, elkerülve TÚLSÜTÉS.
Sand finomság. Homok kukoricadara nyert dugványok félig sült Shortcake. Ezek a hulladékok egyenletesen elhelyezett a fedélzeten, és törje össze egy késsel a megfelelő méretre finomság. A kontroll, akkor szitál át a szitán a kívánt méretet.
Morzsa levegő félkész. A készítmény a morzsa szaggatott vonallal n deformált péksütemények. Ezek kerülnek egyenletesen a fedélzeti és a pálya kést. Ezután egy szitán méret.
A réteges zseton. Puff morzsát nyert maradékot, sült félkész rétegeket készítünk ugyanolyan módon, mint a homok szemcsék.
Cukor feltöltési. A legtöbb használja porcukorral, szitáljuk előre se át egy finom szitán. Használhatja a durva kristálycukor. His szépíteni élelmiszer színezékek, majd szárítjuk.
Csokoládé tollhegy (szarvasgomba locsolás)
Lipstick 775, 194 kakaópor, vaj 40 vanília por 5. Hozam 1000.
Ajakrúzs melegítjük 45-50 ° C-on, adjuk hozzá a kakaópor, a fúziós fizetett-vaj, vanília por és jól összekevertük, majd lehűtjük megkeményedik. A kapott masszát szitán ismételten átdörzsöljük hálóval mérete 3 mm. A kapott tollhegy szétszórják hang-Kim réteget lapokra és szárítjuk. Felhasználási kapott posypku szükségességét nem később, mint 8 óra a gyártás után, mivel a hosszabb tárolás megkeményedik, és elveszti ízletesség.
Nonpareil. Kész rúzs osztva alkatrészeket, amelyeket a festett különböző színekben, hagyjuk lehűlni, majd dörzsölje át nyílású szitán 2-3 mm. Spread vékony rétegben egy lapon, szárítjuk, megkeményedik, és összekeverjük.
Csokoládé locsolás. Posypku csokoládé elő a csokoládé műanyag díszek hulladék csokoládé vagy csokoládé bevonattal, kés őröljük finom őrlemény.
Meghintésére terméket is kakaóport, de biztos, hogy hozzá a porcukrot, hogy ne érezzük keserűség.
Walnut feltöltési. Azoknak az öltözködés segítségével mandula, mogyoró, földimogyoró, kesudió, dió, pisztácia. A magok Ezeknek diófélék, szárított és őrölt. Néha szórni termékek sütés előtt. Nem ajánlott erre a célra dió és pisztácia. Dió hőkezelés után válik kellemetlen íz és illat, és pisztáciával elveszíti szép világoszöld színű.
Félkész termék a befejező felületén a tortán:
Ez szánt üvegezés felülete és sütemények.
Elkészítésének folyamatát máz gyümölcs.
Pre-kevert készítmény mennyiségű keményítő és egy része a vényköteles cukor mennyiségét arány 1: 1. A emésztő-ra melegítjük, 40 ° C-ötszörösére viszonyítva a keményítő mennyisége és vizet táplálunk állandó keverés közben a keményítő cukorral, majd bemérünk a maradék mennyiségű cukrot. A gőznyomás a köpenyben a rothasztó 20-40 kPa. A főzés során a emésztő van töltve a melasz és a szőlőlé-koncentrátum és a forrás, amíg a szilárdanyag-tartalma 68-72%. Időtartam 40-50 percen keresztül forraljuk. Az elegyet forraljuk, citromsav és keverjük.
Hűtés máz végezzük a közbenső tartályban a hőmérséklet 70-75 ° C-on
A technológiai folyamat előkészítése rúzs az alábbi lépéseket tartalmazza:
Előállítása 1. cukor-melasz szirup.
2. A honosított rúzs.
A készítmény a cukor-melasz szirup töltöttünk a rothasztó cukor és víz arányban 3: 1, és a korrigált állandó keverés közben forrásig. Főtt hőmérsékletre 115-117 ° C, a páratartalom 13-14%. A főtt szirup és melasz, hogy minden újonnan felforraljuk csokoládé szirup előállítására egy rúzs, kakaópor, előzőleg megszitáljuk, és összekeverjük kis mennyiségű szirupot vezetjük be a kazán végén a főzés. Ready fondant szirupot a gépbe fondant.