A technológia a bébiétel - bemutató (Petrov és
A technológia a bébiétel - Jegyzet (Petrov AN)
2.4. adaptációja tejtermékek bébiétel az anyatej
1. A készítmény anyatejhelyettesítő legközelebb kell lennie az átlagos összetétele az anyatejbe különböző időszakokban a szoptatás (kolosztrum, átmeneti és az érett tej), és a korral járó élettani szükségleteinek gyermek életének első évében.
2. anyatejhelyettesítő kell megvásárolni, valamint az anyatej nem okoz feszültséget a tevékenység az emésztő mirigyek, mérkőzés jellemzői a csere, és a funkcionális állapot az immunreakció-a szervezet, ösztönözzék a adaptációs képesség újszülöttek.
3. Minden emberi tejpótlékok kell nagy higiénikus, anti-járvány és mikrobiológiai paraméter nem tartalmaznak idegen anyagok - nehézfémek, növényvédő szerek, mikotoxinok, antibiotikumok.
4. Műszaki és termelési rendszereket kell biztosítására meghatározott paraméterekkel összetételét és tulajdonságait anyatejhelyettesítő a kiváló minőség megtartása mellett a termék minden szakaszában a termelés.
5. Minden emberi tejpótlékok kell kötni a klinikai tesztelés. Amikor megvizsgálása révén vezetőképes komplex válaszai a gyermekek a termék becsült dinamikájának fizikai és pszichomotoros fejlődés, fogékonyság a betegségek, élelmiszer-allergiák, bélflóra fajok összetételét, stb Az eredmények a klinikai és fiziológiai tanulmányok ki kell egészíteni a biokémiai vizsgálatok nitrogén folyamatok, a víz-só anyagcserét, az emésztést a zsír, vitaminok és a vas teljesség biztonság.
A termelés különböző bébiételeket használt általában tehéntej, mivel ez a fő alapanyaga a tejipar.
A készítmény anyatej változik a gyermek fejlődését. Mesterséges helyettesítői, így a tulajdonság nem rendelkezett, azok összetétele állandó, ezért szükséges, hogy hozzon létre többféle helyettesítő figyelembe veszik a gyermekek különböző életszakaszokban. Általános szabály, hogy három fajta a három alapvető képletek: az első - az újszülött első hónapban az élet, a második - a gyerekek az első három hónapban (akár a 4. hónap), és a harmadik - gyermekeknek 4 hónap és 1 év.
Az ilyen megközelítés a feltételes, így például kazein és savófehérjék női és tehéntej hasonlóak, de nem azonosak.
Bizonyos típusú helyettesítő nem végez korrekciót a fehérje összetétele az index, és az arány a kazein és tejsavó fehérje szinten marad a tehéntej, azaz 80:20. A számos külföldi helyettesítő anyatej, ez az arány rendkívül eltérő 30:70 és 60:40.
Sokkal fontosabb, hogy a fehérje anyatej helyettesítő a biológiai értéke. Szisztematikus hiánya vagy hiányossága legalább egyik alapvető kötött aminosavakat, hogy megzavarják a szintézisét szöveti fehérjék, anyagcsere-folyamatokat, vezet fehérje éhezés, a kimerültség, és a végén halálosan. Tehát a biológiai érték (BC) az élelmiszer a megfelelés mértéke a termék a bioszintetikus igényeknek a szervezet.
A biológiai értéke fehérje a korlátozó esszenciális aminosav „hamarosan”, amely egy minimális értéket. Aminosav SPD megszámoltuk, amelyet a képlet
Casting X = amino mg AA per 1 g a vizsgált fehérje. (1)
AK mg 1 g humán tejfehérje
A fehérje az emberi tej javaslata alapján a FAO / WHO egyenlővé az ideális fehérje.
Annak megállapításához, a BC-fehérje tipikusan határoztuk SPD 2 vagy 3 a legtöbb deficiens esszenciális aminosavak és aminosav különbségek számítanak együttható hamarosan (RED)
RED = Σ # 8710; PAC / n, (2)
ahol # 8710, a PAC - a különbség az aminosav amíg az egyes alapvető
aminosavat jelent az egyik a leginkább szűkös;
n - a aminosavak számát.
Az elméleti értéke BC (a \%):
Az emberi tejet helyettesítő biológiai értékű fehérjéket fehérjék az emberi tej nem lehet alacsonyabb 80 \%. Az ilyen BC nyerhető arányának változtatásával a kazein és a tejsavó fehérjék, mint a BC szérumot tartalmazó fehérjék több esszenciális aminosavat, mint a BC kazein, a fenti 100 \%.
Helyettesítő gyermekek első hónapjaiban az élet adjuk taurin és L-cisztin. A taurin gyakorlatilag hiányzik a tehéntejben, és nem szintetizálódik a szervezetben a kezdeti időszakban a gyermekek életében. Ha a szoptatás hiánya taurin bevitel borítja az anyja tejében az első néhány hónapban a szoptatás. L-cisztin vezetünk be a tejipari keverék, mert ECD tsistinaza enzim, amely katalizálja a metionin ciszteinre, alacsony aktivitású.
Vannak táplálkozási képlet gyermekek érzékennyé a tehéntej fehérje vagy fehérjék az anyatej. Az ilyen keverékek összetételét tehéntejfehérje helyettesítő növényi fehérjék. Érdeklődjön e tekintetben mandula tej - Vizes kivonat édes mandula. Ez a tej nem okoz allergiás reakciókat válthat ki gyermekeknél, de nincs metionin a fehérjék hibás mandula tej. Mandula tej energiaszegény értéket. Ezt fel lehet használni, mint egy ideiglenes étrend heveny allergiás reakció.
Az egyik legjobb növényi fehérjék biológiai értéke - szója fehérjék és izolátum, azaz tisztított fehérjéket. Aminosav összetétel, közel vannak a kazein. Azonban a szója fehérje speciális típusú tejtermékek szükséges meghatározni az aminosav-száma gyors és BC. Növelése BC szójabab fehérje lehet elérni bevezetése további aminosavak vagy hiányos fehérje-hidrolizátumokat a tehéntej, csökkentve annak kockázatát, az élelmiszer-allergia.
Jó eredményeket, ha koraszülött csecsemők táplálására szenved ételallergia, és különleges tej képlet alapján tehéntej fehérjék, amelyek „anonimizált” részleges hidrolízisével és lebomlását. A szabad aminosavak és a kismolekulájú peptidek a e keverékek összetétele jól felszívódnak, és az allergia kockázatát az jelentősen csökken.
Ahhoz, hogy korrigálja a tartalmát közepes lánchosszúságú zsírsavak (kaprinsav, kaprilsav, laurinsav és mirisztinsav) és Institute of Nutrition VNIKMI javasolt bevezetni a zsír komponenst adalékanyagok izolált kókuszolaj.
Az egyik módja készítmény helyettesíti közelítés anyatejbe nem használt zsírok tehéntej alapul, és helyette egy készítmény sertés- és marhahús zsírok, valamint a kókuszdió és más növényi olajok. Amikor ezen szerek előállítására kell tekinteni zsírsav-összetételét a komponensek és elérése érdekében az azonosságát az olvadáspont és egyéb fizikai és kémiai paramétereinek a zsír az emberi tej.
Az emulgeálás be tápszert összetétele zsír, olaj és zsír gömböcskék a kívánt finomságú végezzük homogenizálás. Ahogy az emulgeálószert, az újonnan alakult emulziós cseppek nem természetes anyagok, kagyló zsírgömbök és a szabad foszfolipidek, és a tej proteinek. Stabilitás Az ilyen emulziók jelentősen alacsonyabb, mint a tej, de teljesen elegendő a termelés folyékony helyettesítői. Megfogalmazásakor száraz keveri kívánatos növelni. Egyes keveréket homogenizálás előtt együtt növényi zsírok beadott lecitin vagy monogliceridek, felületaktív tulajdonságokkal rendelkező, és az emulzió stabilizálása.
Ahhoz, hogy javítsa az emulzió stabilitása a zsír lehet használni a természetes emulgeálószer - anyagok kagyló zsírgömböcskék (OZHSH) tehéntej. OZHSH készítményt állítunk elő a tejszínt egy 3-5-szeres térfogatú vízzel, majd szétválasztás. Egy ilyen művelet a plazma víz tej csere meg kell tölteni legalább 3-szor. A víz-mosott olaj pezsgést tejszín, és a vizes oldatot az anyag OZHSH és kísérője komponenseket a tej ( „író”) ultraszűréssel koncentráljuk és víztelenítjük porlasztva szárítással.
Tanulmányok kimutatták, hogy a kábítószer-OZHSH megtartja felületaktív tulajdonságokkal rendelkezik és 70-80 \% bemegy egy shell zsírcseppecskéi az emulgeáló zsírt.
Hozzáadásakor vízmentes OZHSH készítmény mennyiségben 1,5-2 \ tömeg% zsírt emulzió stabilitását kiszabott megduplázódik. Munka egység létrehozásához egy új felülete a zsírfázis (homogenizálás) is a felére csökken. Következésképpen, a homogenizációs nyomást csökkenteni lehet körülbelül 1,5-szer, így zsírgömbök megfelelő diszperzióját az anyatejbe. Használata OZHSH hatóanyag lehetővé teszi, hogy a készítmény anyatej helyettesítő és tartalmát foszfolipidek.
Tejipari keveréket, amely csak a laktóz, nem ösztönzik a bifidobaktériumok szaporodását. Ebben a tekintetben sok helyettesítő vette stimulánsok hozzá bifido fejlődését. A pozitív hatást a Bifidobacterium fejlődés maltóz-dextrin, a kukorica és az árpa és a maláta kivonat, használnak a termelés több helyettesítő anyatejbe. Ugyanebből a célból lehetőség van arra, hogy egy keveréket, amely körülbelül azonos mennyiségű laktózt és laktulóz. Amellett, hogy stimulálása bifidobaktériumok keverék Laktóz és laktulóz oldhatóságát javítja a száraz csecsemőtápszer és ellentétben a laktóz nem kristályosodik higroszkópos nedvesítő a száraz keverékek.
Mint promoter bifidobaktériumok használhatja galaktóz. Úgy kapjuk meg a hidrolízis laktóz keresztül # 946; p-galaktozidáz és az ezt követő élesztő fermentációs hidrolízis termékek formájában Termopsis utilus. A szirupot tisztítjuk melléktermékek fermentációs, tartalmaz körülbelül 43 \% galaktóz, és lehet használni, mint szénhidrát adalék anyag a humán tejpótló.
Közvetett bifidogén hatást rendelkezik hidrolitikus enzim lizozim. Ő bomlasztja baktérium sejteket versengő bifidobaktériumok. Használata bizonyos típusú anyatejhelyettesítő lizozim készítmények tyúktojás nem csak növeli az antibakteriális gyermekek védelmének korán, hanem serkenti a normál bélflóra.
Ezek szénhidrát adalék hozzájárulnak a bifidobaktériumok, hanem olyan elemek, amelyek nem járó női és tehéntej. Használatuk sérti az a földrajzi közelség készítmény helyettesítő anyatejbe.
Helyettesítői anyatej kell tartalmaznia, mint a fő szénhidrát-összetevő laktóz, és a bifidogén tulajdonságokkal kell biztosítania a természetes stimulánsok - oligoszacharidok.
Ez a funkció jelenleg nem állnak rendelkezésre. enzim # 946-galaktozidáz együtt a hidrolízis laktóz, szintézisét katalizálja bifidogén oligoszacharidok, azaz Ez transglikoziruyuschim lépéseket. használata # 946; galaktozidáz okot ad, és a kilátás a teremtés helyettesítő, a lehető legközelebb az anyatejbe e fontos mutató összetételét.
Kizárása laktóz a készítmény anyatejhelyettesítő csak akkor indokolt, ha a mesterséges táplálás szenvedő gyermekek laktóz intolerancia. Súlyos örökletes betegségek - galaktozémia gyermekek nem tudják lebontani galaktóz miatt csökkent aktivitás galaktóz-1-fosfaturidiltransferazy átalakulását katalizálja glükóz galaktóz-származékok. Galaktóz halmozódik fel a szervezetben, agykárosodást, májban és más szervekben, ami vaksághoz vezethet, mentális retardáció és a mentális betegségek. Szenvedő gyermekek laktóz intolerancia, a fejlődő speciális helyettesítő anyatej, amelyekben más cukor vezetünk laktóz helyett. Az ilyen termékek jelentenek alapján gélszűrés és adszorpciós technológiát alkalmazó módszerek ionosvyazyvayuschih gyantát ( „Spherosil”).
Nem volt széles körben elterjedt az úgynevezett „savanyú” keverék, amely részlegesen laktózt erjesztett bifidobaktériumok és a tejsav. Ezek közé tartozik a joghurt, acidophilus keverék „Bifivit” és mások.
Javítás az ásványi összetétele. Mint már említettük, a teljes összeg az ásványok 3-4-szor magasabb a tehéntej, mint a nőknél. aránya ásványi összetevők is eltérő.
Meg kell jegyezni, hogy a korrekció az ásványi, szénhidrát- és fehérje-készítmények fontos megfigyelni, hogy helyettesíti ozmolalitása közel volt anyatejbe - 290-300 mOsm / l. Ezzel ozmolalitás helyettesítő elérje a normális víz-só terhelés a kiválasztó rendszer, a gyermek.
A magasabb szintű demineralizáció (90 \%) nyerhető diaszűréssel savófehérje koncentrátumok. Ez eltávolítja ionizált és nem ionizált elemek egyaránt. A kívánt szintű demineralizáció érjük el A koncentrátumok hígításához vízzel a kívánt arányban.
Diaszűrést eljárást lehet használni nem csak demineralizáljuk tejsavófehérje-koncentrátum, hanem sovány tej. Elvégzésére a diaszűrés nem igényel speciális eszközök, hiszen végzik ugyanazon ultraszűrő egység, mint az elkészítése tejsavófehérje-koncentrátum.
Javítás vitamin tartalom. A tehéntej tartalmaz minden vitamint, de ezek száma nem állandó, és nem elégíti ki az igényeket az újszülött gyermekek ezen alapvető élelmiszer tényezők. Helyettesítő anyatej-vitamin készítmény meghatározott irányelvek és rendeletek.
Az olajos emulzió a zsírban oldódó vitaminok A, D és E vezetünk be a tej-alapú helyettesítő együtt növényi olaj a homogenizálás előtt.
Készítmények vízben oldódó vitaminok, az aszkorbinsav és a PP-vitamin vezetünk be a sűrített tejből bázist szárítás előtt. Amikor termelő folyékony helyettesítői adhatunk bevezetésével párhuzamosan a növényi olajok és zsíroldható vitaminok.
Szükség van annak biztosítására, egyenletes eloszlását vitaminok a termékben, a hőkezelés során figyelembe kell venni keverékek hőre érzékenynek és oxidációs bizonyos vitaminok, mint például az aszkorbinsav.
Csökkentett puffer kapacitása anyatejhelyettesítő. Minden helyettesítő anyatej jelentős hátránya - a nagy puffer kapacitása 3-4 alkalommal pufferkapacitástóll anyatejbe. Nagy pufferkapacitása anyatejhelyettesítő az oka intenzív tevékenység emésztési mirigyek csecsemők, mert a mérete attól függ, hogy a sósav mennyisége megjelent a gyomorban, hogy elérjék a kívánt gyomortartalom pH-ját mind a természetes és a mesterséges táplálás.
Mismatch pufferkapacitását anyatejbe és helyettesítő elsősorban a magas pufferkapacitás kazein tehéntej, amely kötődik 5-ször több hidrogén ionok, mint az azonos mennyiségű humán tej kazein. A puffer kapacitása függ a fehérjék koncentrációja, citrátok, foszfátok és más komponenseket a puffer-rendszer, valamint eljárások a korrekció a fehérje és ásványi anyag készítmény helyettesítő. A termelés anyatejhelyettesítő kell hagynia a beadása kálium-citrát és nátrium-természetének megváltoztatása bunchin kazein alvadási. A citrát növeli az amúgy is magas pufferkapacitásuk helyettesíti körülbelül 25 \%. A tej ásványianyag-bázis 50-60 \% csökkenti a puffer kapacitása 20-25 \%. Csökkenti puffer kapacitása 8-10 \% lehetséges alkalmazásával hidrolizált kazein.
Jelentősen csökkenti a pufferkapacitás lehetséges csökkentésével a teljes fehérjetartalom tápszert 1,5 \% kazeint, és 30-34 a \% (helyett a szokásos 40 \%), miközben csökkenti a kalcium- és foszfor 30-50 \%, ill. Puffer tartály keverék ebben az esetben lesz 26-27 ml / 100 ml, azaz csak kétszer olyan magas, mint az emberi anyatejben. Ez az eredmény figyelembe kell venni nagyon kielégítő.
| Tartalomjegyzék |