A sterilizálás konzerv rák egy üvegtartályban

EA Malt * Shvidky ZP. ** Shulgin LV. ** Dolbnina NV. **

* FSEIHPE „távol-keleti Halászati ​​Egyetem”, Vlagyivosztok, Magyarország,

** szövetségi állam Egységes Enterprise "TINRO Center", Vlagyivosztok, Magyarország

A vizsgálatok eredményei az a sterilizálásra konzerv rák „rákok pozitív egész Nye” Tengerparton „” egy természetes rák shell „alkalmazott üvegedények különböző kapacitású. Bemutatta tartalom görbék felmelegedés élelmiszer, üvegedényben tényleges halálozási hangzásmódok sterilizálás.

Az előnye, hogy üvegeknek a szempontból minőségi tartalmát.

Az egyik legfontosabb vízi élelmiszer felhasználása a termelés sterilizált konzerv élelmiszerek, amelyek állandósult kereslet a lakosság, stratégiailag termék.

Köztudott, hogy a sterilizálást az utolsó lépés a konzervipari technológia, amely a legkritikusabb a biztonság szempontjából, és a termék minőségét. Ez arra kényszeríti a két gyártó konzerv termékek, és a szabályozó hatóságok igazolják és jóváhagyja a sterilizálás konzerv rendszerek minden helyzetben, nevezetesen egy új sorozat, a vi da tartályokat, például autokláv sterilizációs módszer.

Távol-Kelet specializálódott a termelés konzerv finomságokat, mint a nem-hal halászati ​​akadálytalanságát tárgyak, mint egy rák, tintahal, tüskésbőrűek, kagylók és csigák, különösen méret-tömeg és kémiai összetétele, valamint a specificitását a megjelenése, amely előírja,

egy speciális megközelítést használt konténerek.

Az utóbbi évtizedekben a piacon konzerv összes acél termékek megfeleljenek gyakrabban steklyan- a bankok. Üveg tartály gátat jelent, különösen, tehetetlenség, kompatibilitás élelmiszerek, vízzárás, kémiai ellenállás, a lehetőség, a magashőmérsékletű hőkezelés, higiénikus.

FSUE „TINRO Center” kifejlesztett új választékok fagylaltok húskonzerv A különféle rákok - Kamchatsky (Raralithodes camtschaticus). kék (Raralithodes kacsacsőrű), amely kolyu- (Raralithodes brevipes). hó tarisznyarák (Chionoecethes opilio). A szabályozás származék széllökések konzerv „rákok természetes” Primorskie „[1; 2] alkalmazása az eredetileg tervezett számú fémdobozok 6. Tekintettel a termékek iránti keresletet a piacon a bankok által steklyan- végeztek vizsgálatokat a technológiai fejlesztések és módok sterilizálás konzerv rák O üvegben. Egy átlátszó ablak vizuálisan értékelni a tartalmat, ami azért fontos, ha a vásárlás egy ilyen drága termék, mint a rák hús, amely a fellebbezést a fehér, rózsaszín-piros pigmentált bevonat film.

Annak érdekében, hogy fejlesszék doboz különböző konfigurációban használtuk üvegedények alatti „twist-off” típusú csavaros capper kapacitása 520, 435, 417, 350 és 230 cm3.

Fektetése rákhús végzett eljárás szerint utasításokat tégelyek nélkül pergamen csomagokat (ellentétben a fém) két módon:

- oszlop, szelet az aljára, és dobozfedél burkolatot a fal piros bankok

- egy gyűrű alakú doboz piros fedelet a falon a Can.

Közel doboz töltött tészta vagy darabokban, halmozott egy gyűrű, vagy lapos, vörös fedelét az alsó és a fedél az edény. A megtöltött dobozok adunk rákhús kitöltés függően a recept és át vakuumukuporivanie és a sterilizálás. Kitöltése a rák

konzerv O, egy olyan készítmény [3], amely a konzerv bevezetése

A fagyasztott hús rák rák jellegzetes ízét és lédús textúrája.

Sterilizálás és hűtés konzerv rák végzett vízben ellennyomó. Erre a célra, autoklávok hazai termelés AB típusú és TMP-200. A hőmérséklet sterilizálására konzerveket volt 115 ° C-on, amely alapját az a konzerv rák technológiák [2].

Melegítő sterilizáló hatású és konzerv „rákok természetes” Primorskie „a stek-

lyannoy konténerek különböző méretű ábrán mutatjuk be. 1.

Azt találtuk, hogy a konfigurációtól függően a konzervdobozok, a magassága és átmérőjének aránya, és a nettó tömeg Tak időtartama megfelelő sterilizálás konzerv rák között mozgott 45-65 perc, amely a tényleges halálozási arány 6,6-6,9 vez. min. Érték Szabvány veszteségek halálozási konzerv rák nem több, mint 5,0 vez. min.

Érzékszervi tulajdonságok konzerv „rákok természetes” Maritimes „nem rosszabb, mint a klasszikus választék konzerv” rákok saját juice”, melyek csak a Kramers ba nyers.

Súly rák, öntéssel konfigurációjától függ az üvegedények és nem szabályozza, hogy a jelenléte a sűrű része, amely meghatározza a nyereségesség a vállalati - gyártó. Sőt, sterilizálás után, és 15 napos tárolás eredményeként diffúziós folyamatok előforduló tartalmának konzerv tarisznyarák hús masszát 5-10% -kal nőtt.

A teszt a hatását sterilizálása és tárolása a feldolgozás konzerv tarisznyarák üvegedényekben tartott minőségű hús fehérjék rák vizsgálatok (ábra. 2). Tion módszer biotesti- konzerv „rákok természetes” Primorskie „vizsgáltuk dinamikáját a relatív biológiai érték (OBTS) terméket kapunk, amelyet úgy határozzuk meg, invariáns fuzorii csillós Tetrahymena pyriformis [4].

Amint az ábrán látható, OBTS krém-főtt rák hús használt szigetek tartósítószer technológia, viszonylag magas és 98,8% tekintetében a hűtött hús. Amikor a sterilizálás konzerv megállapított tényleges csökkenését biohasznosulása rákhús közel 5%, szemben egy fagylaltot-főtt, folyamatok miatt társított hődenaturációs fehérjék, amelyek negatívan hatnak a biológiai hozzáférhetőségét táplálék szubsztrátok.

24 hónap alatt. Tárolás konzerv OBTS érték maradt meglehetősen magas szintű -

90-94%. Biztonsági és minőségi teljesítmény termékek megfelelnek a TU 9271-