A meglepetés vendég 11 eredeti ételeket az új évre - Szeretem hobby - a legjobb mesterkurzusok az egész
Új év - egy különleges ünnep, csomagolva csodákat, a mágia és a karaktereket. Az egyik ilyen karakter egy újévi asztalra. De az ünnep tartottak egy nagyszabású van vigyázni kell arra, hogy az azonos lesz a nyaralás asztalra. Minden háziasszony a menü, ezért úgy döntöttünk, hogy segítsen nekik ebben a nehéz kérdésben, és gyűjtött recepteket, hogy egyáltalán fogja díszíteni az újévi asztalra.
Lazac torta sajttal
Összetevők (6 részletben):
Salmon (füstölt) - 260 g
Kenyér Borodinskiy - 350 g
Fiatal spenót - 50 g
Philadelphia sajt - 250 g
Dill - 50 g
1 citrom reszelt héja
Tej - 20 ml
Só, bors - ízlés szerint
dekoráció:
Philadelphia sajt - 300 g
Salmon (füstölt) - 100 g
Tej - 20 ml
Caviar - 100 g
Dill - 20 g
előállítás:
1. Dill mosni, menteni több gerenda dekoráció, a többi kerül egy turmixgép, Philadelphia sajt, egy evőkanál tej, reszelt héja fél citrom. A kevert mindent. Kéne egy lágy, krémes masszát.
2. Vegye Borodino kenyeret, vágjuk téglalap 3 mm vastag, tedd egy vágódeszkát, és dörzsölje krémsajttal. Adjuk hozzá a spenót levelek (mosott és szárított), és néhány szelet füstölt lazac.
3. egy újabb réteg kenyér szeleteket, megint krém, a spenót és a lazac, folytatni, amíg elfogy a hozzávalókat. Fejezd be a kenyeret, és helyezzük a torta a hűtőben.
4. Cream bevonat: vegye 300 g Philadelphia sajt és a kevert együtt lazacot és evőkanál tejet sima a konzisztenciájú, majd tegye a hűtőszekrényben 1 óra hosszat. Ezt követően, a krém terjedését a felszínen a kenyér és az oldalán úgy, hogy lefedje az egész torta segítségével egy késsel elsimítjuk. Ezt követően zárja be a fóliát, és tegyük hűtőbe 2 órára.
5. Díszítsük torta lazac, kockákra vágott, lazac kaviár és kapor több gerendák.
6. Cut és szolgálhat a torta.
Ünnepi tekercs lazac
Hozzávalók (10 adag):
Csipet szerecsendió
Tej - 100 ml
Nagy lazac filé, 450 g-os - 2 db.
olívaolaj
Friss fehér kenyér héj nélküli - 250 g
Fagyasztott borsó - 300 g
Szál petrezselyem - 2 db.
Lepényhal filé - 350 g
Sárgarépa - 1 db.
Só, bors
Protein - 1 db.
előállítás:
1. Sárgarépa tisztítani és főtt forrásban lévő sós vízben, 10 percig. Hagyjuk kihűlni, és kockákra vágjuk méretű, mint egy borsó. Egy külön serpenyőben forrni a forrásban lévő vízben borsó, 6 perc. Dobja egy tésztaszűrő. Petrezselyem mosás, száraz és szétszerelni a leveleken. Finomra vágjuk őket.
2. áztassa kenyeret a tejbe. Sima lepényhal filé CHOP egy mixer püré. Add az áztatott kenyeret és enyhén préselik, fehérje, szerecsendió, só, bors. Addig keverjük, amíg egyenletes. Tedd répa, borsó, és a petrezselymet. Ismét óvatosan keverjük össze, tedd a hűtőbe.
3. Cut mintegy 3 cm-re a vastagabb rész egyik hosszanti filé szeletet szélessége, úgyhogy a hátsó és a has kaptuk az azonos vastagságú.
4. A második filé készült vastagabb rész, hogy a jobb és bal oldali hosszanti metszést mélysége nem éri el a széleit 1,5 cm. Kibontása rész az ábrán látható módon. Ennek eredményeként, akkor kell a három darab - az egyik magas, a második és a harmadik kisebb, mint egy vastag sáv.
5. Tedd a közepén egy nagy darab félig főzött tölteléket, így mindkét oldalán 5 cm szabad. Tedd a feltétek bárban.
6. Fel a megmaradó töltelék, fedezze egy kisebb darab halat. Emelje fel a szabad szélei az alsó filé és rögzítse őket fa fogpiszkálót. Kabát tekercs olaj, alumínium fóliába csomagoljuk, és helyezzük egy előmelegített 200 ° C-os kemencében 35 percig. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd átrendezték hűtőszekrényben. Tálalás előtt távolítsuk el a fóliát, távolítsa el a fogpiszkálót és vágott tekercs részeket.
Sárgarépa tatár kaviárral
Hozzávalók (1 adag):
Ganache sárgarépa - 20 g
Sárgarépa - 70 g
Salmon / s - 25 g
Hagyma - 25 g
Sol - 2 g
Tojássárgája - 20 g
Polenta - 5 g
Pisztráng roe - 25 g
Sajtmártással mustár - 30 g
A ganache sárgarépa:
Sárgarépa - 50 g
Glükózszirup - 52 g
Fehér csokoládé - 150 g
Vaj - 52 g
Krém 33% - 55 g
Sol - 3 g
Sajtmártással mustár:
Sajt kremetta - 100 g
Krém 33% CI - 40
Dijon Mustár - 11 g
Kurkuma - 2 g
Sol - 2 g
Krém sárgarépa - 20 g
előállítás:
1. Forraljuk a sárgarépát. Készítsünk polenta chips. Ebből a célból a forró vízzel, hozzáadjuk a kukoricadara. Keverjük jól össze, amíg Uvarov. Papírra vetni és száraz a sütőben.
2. Végezze el a ganache sárgarépából. Ebből a célból a vízfürdőben olvadni a fehér csokoládét és a vajat, adjuk hozzá az előmelegített glükóz, tört sárgarépát. Keverjük össze, és hűtsük le. A sózott lazac, hagyma, répa apró kockákra vágjuk, és összekeverjük. Forraljuk egy tojást. Tojássárgája lereszeljük. Szeletelt lazac, hagyma, sárgarépa, évad sajtmártással. Hogy előkészítse a sajtmártással kell keverni az összetevőket a receptben megadott.
3. A lemez tegye kaotikus ganache mártással sajtos mustárral. Tedd fogkő, megszórjuk reszelt tojássárgája és a kaviár. Adjuk hozzá az olajat.
Hering alatt bunda fűszeres szardella, töltött csuka kaviár fokhagymás kenyér
Olivier „Zhivago” a kovászos uborka
Sült bárány lapocka rozmaring, fokhagyma és fűszerek
Összetevők (2 adag):
A penge bárány - 1,5 kg
Major tengeri só - 50 g
Fekete bors port - 50 g
Paprika - 20 g
Rosemary - 2 szál
Fokhagyma - 40 g
Kakukkfű - 2 szál
Olívaolaj - 100 ml
előállítás:
1. Hús dörzsölje só, bors, paprika, hozzátéve kakukkfű, a rozmaring és a fokhagymát. Pour vaj és adja meg sört 3-4 órán keresztül.
2. Amikor a hajó a sütőben sütjük, és 3 órán át hőmérsékleten nem több, mint 180 fok.
Összetevők (4 részletben):
Kacsa - 1 db.
Hagyma - 1 kg
Fokhagyma - 100 g
Babérlevél - 2-3 db.
Só és paprika - ízlés szerint
Rosemary - 1 szál
előállítás:
1. Duck tiszta és jól öblítsük le. Két órán belül áztatás sós vízben (víz mennyisége méretétől függően -, hogy a víz teljesen lefedi a teljes vetülék) a hagyma, fokhagyma, babérlevél, szegfűbors.
2. Ezután öblítsük le a kacsa. Re rostélyos só keverék és paprika (attól függően, hogy a kívánt mértékű élesség). Belül fel 3-4 gerezd fokhagyma, néhány szál rozmaring. Spitroast órás vagy sütni egy kemencében 200 fok 45-60 percig.
Párolt kacsacomb árpa kása, a quinoa és a sütőtök
Hozzávalók (1 adag):
Tök Parmentier (50 g adagonként):
Tök - 450 g
Vaj - 40 g
Só - ízlés szerint
Risotto az árpa és a quinoa:
Quinoa főtt - 30 g
Főtt Árpa - 60 g
Csirke húsleves - 200 g
Vaj - 20 g
Parmesan - 20 g
Só - ízlés szerint
Fokhagyma - 2 g
Hab a vetülékfonal (30 g adagonként):
Méz - 5 g
Kakukkfű levelek - 4 g
Narancslé - 50 g
Mustár szemcsés - 10 g
Napraforgóolaj - 10 g
Mázas kacsacomb:
Kacsacomb - 1 db.
A tengeri só nagy - 20 g
Rosemary - 2 g
Kakukkfű - 2 g
Fokhagyma - 2 g
Napraforgóolaj - 15 g
Vaj - 15 g
Sült mogyoróhagyma konfi - 40 g
dekoráció:
Tárkonyos - 2 g
Tök sült - 20 g
Petrezselyem - 2 g
Sült mogyoróhagyma konfi - 40 g
előállítás:
1. tök süssük a sütőben 160 ° C-ig történik. Tiszta a bőrt. Punch turmixgép vajjal. Hozd ízlés sóval.
2. A forrásban lévő csirke húsleves hozzá főtt árpa, apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a Parmentier tök, sajt és főtt quinoa. Húzza a vaj. Hozd ízlés sóval.
3. Narancs friss elpárologjon felét. A hozzávalókat a máz és meleg.
4. kacsacomb csontok tiszta belülről. Pickle só, apróra vágott rozmaring, kakukkfű és fokhagyma 40 percig. Mossuk a pác, és főzzük vákuum csomagolásban napraforgómag vaj és ezek keverékei hőmérsékleten 80 fok 12 órán át. Ezután máz a kacsa. Erre lábát 10 percig, hogy egy 180 fokos sütőben. Szitálás máz, és helyezzük a sütőben 2 percig.
5. Bow sütjük 160 fokon addig, amíg készen áll. Tiszta, majd felmelegítjük íj növényi és az olívaolaj fűszerekkel: fokhagyma, kakukkfű, babérlevél.
6. Tegye az rizottóval a lemezen, tedd mázas kacsacomb. Díszítsük kockára vágott sült sütőtök, a zöldek és a pirított hagymával.
Fried fehérhúsú piros paprika
Hozzávalók (1 adag):
1 friss Whitefish / lazac / Chum egész (közepes méretű)
Piros színű paprika - 2 db.
Paradicsom sós lében - 0,5 kg
gerezd fokhagyma
olívaolaj
szál kakukkfű
A szál koriander vagy tárkony
sós
előállítás:
1. Készítse elő a bőrt a halfilé: hogy engedje el a halat a mérleg és az uszonyokat, húzza ki a csontokat a gerinc.
2.Prigotovit pác: Keverjünk össze 2 teáskanál sóval és egy evőkanál olívaolajat.
3. A pácolt halak, csatolva hozzá egy szál kakukkfű. Hagyja a halak egy fél órát. Ebben az időben, előkészíti a paradicsom és a paprika álláson.
4. Melegítsük elő a sütőt 220 fok. Tedd előmelegített sütőlapra paprika és süssük addig, amíg a bőr puha és elkezd mozogni el könnyen. Időbe fog telni, körülbelül 5-7 percig. Vegye ki a paprika a sütőből, hagyjuk kissé kihűlni, húzza le a bőr. Vágjuk nagyobb darabokra paprika.
5. Paradicsom saját lében megtisztítsák keresztül egy nagy szitán, hogy a keverék nem több magvak és magok. Paradicsom pulp egy forraljuk egy serpenyőben apróra vágott fokhagyma gerezd. Amikor a keverék forrni kezd, hozzáadjuk a szelet paprika és főzzük 5-7 percig.
6. megsütjük a halat nagyon forró serpenyőben olaj nélkül, tedd a bőrön halfilé. Fry a halat az első helyen az oldalán 3,5 perc a bőrt. Lekerekítéséhez Ne csavarja a serpenyőben, meg kell kissé nyomni a felületre. Flip a filé a másik oldalon, és megsütjük körülbelül két percig.
7.Vylozhit paradicsom és a paprika körettel egy tányérra, tetejét halfilé, és ez tesz egy szál tárkonyt vagy koriander ízét.
Karácsonyi panna cotta forralt bor és csokoládé ganache
Hozzávalók (1 adag):
Tej - 70 ml
Krém - 130 ml
Cukor - 25 g
Vanília - 1 bot
Zselatin - 3,5 g
Vörösbor - 120 ml
Fahéj - 1 bot
Carnation - 2 g
Ánizs - 3 g
Narancshéj - 5 g
Méz - 10 g
Csokoládé ganache:
Bitter csokoládé 55% etil - 50 g
Krém 33% CI - 50 g
előállítás:
1. Bor fűszerekkel főzni akár 80 fok (ne forraljuk), hozzáadjuk a narancs héját. Vegyük le a tűzről, kicsit infúziós szobahőmérsékleten. Távolítsuk el a fagyasztóba néhány órára, hogy azt egy állami gyümölcs jég.
2. Hogy előkészítse a csokoládé ganache meleg a csokoládé és a tejszín.
3. Áztassa zselatint 14 ml vizet. Tej, tejszín, vanília cukrot és forraljuk fel, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zselatint, jól keverjük össze és hűtsük le. Öntsük a panna cotta alakú tetején díszíteni forralt borral és meleg ganache.
Összetevők (6 részletben):
Flour - 500 g
Vaj - 250 g
Tojás - 4 db.
Cukor - 500 g
Sütőpor - 1 tk
Vanília - 2 teáskanál
Mogyoró őrölt - üveg 0.5
Mandula, őrölt - 0,5 üveg
Mazsola - 0,5 üveg
Tej - 1 csésze
Narancshéj - 1 tk
narancslé - 0,5 csésze
Brandy - 1 teáskanál
előállítás:
1. Vegye ki az űrlapot, terjedt vajjal és enyhén lisztbe. Mazsola feltöltött langyos vízben, egy teáskanál a gerinc és hagyjuk állni 30 percig, amíg megduzzad.
2. Nuts helyezzük egyetlen tartályban, adjunk hozzá egy kis mennyiségű lisztet (nem több, mint 1 teáskanál) és keverjük össze. Vaj verte együtt cukor (4-5 perc). Ezután hozzáadjuk a tojást (1 db), és tovább verték. Ezután hozzáadjuk a reszelt, narancslé és a tej és verte, amíg sima.
3. Egy másik tartályban keverjük össze a lisztet és a sütőport. Következő keverve dió liszt keveréket, és a keveréket a mazsola, ami egy keverőbe (keveréshez minden kéz). Azután, hogy a penész, és tegye egy sütőben 45 percig 180 fokos. Miután hagyjuk kihűlni, és megszórjuk vaníliás.