10 féle só, amit tudnod kell
származás
A tengeri só kivonjuk a koncentrált sós nap, amely in situ képződik szakaszok, felöntjük sós víz. Ő lekaparjuk, szárítjuk, rekristallizált néha. Egy másik módszer a termelő tengeri só - fagyasztás. Nem a víz párolgása, és a víz a hideg szobában.
Só üledékes tengeri só elő ebben a folyamatban: a víz elpárolgása a földalatti forrásokból, vagy bepárlással a sós víz a sós mocsári. Ezeken a helyeken a sós víz stagnál a felszínen, de nem jön a tenger felől, és más forrásokból.
Stone, ez is az ásványi sót extraháljuk bányákban. Ez képződik miatt az áramlás a sóoldat forrásokból, vagy például, a helyett a szárított tengeri. Egészen a közelmúltig, együtt főtt tengeri só, szikla volt a legnépszerűbb a világon.
Só, attól függően, hogy a módszer a termelés, akkor vagy őrölni, vagy szitáljuk. Így megosztotta calibers, a kis és nagy.
kis só
Ez só. Általános szabály, hogy ez az eredete a kő, vagy üledékes. Legnagyobb nettó tekinthető második kiviteli. Úgy kapjuk meg ismételt átkristályosításával sóoldattal, továbbá sói, kis önmagában tartalmaz - fehér só tisztasága nem kevesebb, mint 97%. Míg kő tartalmazhat jelentős mennyiségű szennyeződés befolyásoló ízét. Abban szűrése képes észlelni mikroszkopikus darab agyag és kövek. Magyarországon a legnagyobb helyet a só termelés - a tó Baskunchak a Astrakhan régió és a tó Elton, Volgograd régióban.
Táblázat só a legtöbb tiszta sós íz, ez mind a maga előnye és hátránya. A fő előnye - ez lehetővé teszi, hogy pontosan adagolni a készítmény mennyiségét. Mínusz - íze lapos és egydimenziós. Az asztali só - az egyik legolcsóbb típusú só egy par az ásványi.
Kóser só
A speciális szabályos só. Azzal jellemezve, hogy a szemcseméret az ő nagyobb, mint a közönséges só, és más kristály formában. Nem kockák és pelletek, lapos vagy piramis alakú, nyert elpárologtatása egy adott folyamat. Mivel a formáját só könnyebb érezni az ujjait, ezért Amerikában, ahol a sót nagy mennyiségben gyártják, hogy ma már ipari szabvány a professzionális konyhák. Az íze nem nagyon különbözik a közönséges asztali só, de van egy kikötés: soha nem jódozott.
Kóser só hívják, mert a használt kosherovaniya húst, hogy dörzsöli a szövetváz hogy eltávolítsuk a maradék vért.
kősó
Iráni kék só
Ételt kősó köszörülés № 1
Ez egy nagy család, leggyakrabban néven, amely utal a fehér só, bányászott shahtennym módon. Például sót bányásznak Artiomovskiy területén Ukrajna, amelynek szállítása Magyarországon most miatt korlátozott szankciókat. Általános szabály, hogy fehér, de néha egy kissé szürke vagy sárgás árnyalat. Sókat fényesebb szennyezések gyakran vásárol a saját nevét. Például a fekete himalájai só, amiről a későbbiekben még kitérünk. Kősó is használják ipari célokra - például megszórjuk sóval a medencére vagy az utcán.
tengeri só
Tengeri jódozott só az Adriai-tenger
Tengeri só hawaii fekete láva
A sok faj származású. Mivel minden a tengerek különböző kémiai profil tükrözi az íz és a sót. Néha ez sót átkristályosítjuk, hogy egy tiszta konyhasót. Az érték azt a különböző ízek, és a jelenléte a további szennyeződések, amelyek gazdagítják az íze.
Fleur de sel
Fleur de sel tóra Ryo
Svéd só pehely
Só pehely nagyon értékes szakácsok és a fogyasztókat. Attól függően, hogy a származás, hogy van egy formája, kinézete, a nedvességtartalom és a mértéke sótartalom. A hagyományos nevét - fleur de sel. Jellemzően ez a tengeri só kristályok nőnek a széleit a só fürdők alatt lassú víz elpárolgása szép megtelepedésének növedékek, amelyek általában kézzel gyűjtjük egy bizonyos szakaszában a növekedés. Azaz, egy és ugyanazon forrásból lehet beszerezni, mint egy durva só és pelyhek.
Salt bányásznak a pehely különböző helyeken a világban, de van három legismertebb terén: a sót a francia sziget Ryo moldonskaya sót délkeleti of England és a sót bányásznak nagy területen Portugáliában.
Maldon - nagyon jól ismert típusú sót fleur de sel előállított, a kerület Maldon Essex dél-keletre Angliában a késő XIX. Helyes mondani, hogy „Maldon”, bár Magyarországon nem volt ideje, hogy rendezze le, „Maldon”. Moldonskaya só - szabadon álló formában sók, amely különbözik a fleur de sel, hogy a kristályok több centiméter. ez is egy kicsit sós, mint a klasszikus fleur de sel. Mivel a tengeri só, amelynek alakja formájában lapos kristályok, gyengéd, létrehoz egy kellemes érzés, felrobbant a nyelv sós szikra. Ez teszi moldonskuyu só csodaszer befejező ételeket.
Fekete himalájai só
Vas foglalt kristályokat ad szulfit sókat sötétbarna-ibolya színű, és kén vegyületek - a szaga a hidrogén-szulfid. Ezt a sót bányásznak a Himalája nepáli, indiai. Széles körben használják Dél-Ázsiában. Az európai szag fekete himalájai só gyakran túl éles.
Rózsaszín himalájai só
Ásványi só durva csiszolás, a szín jelenléte miatt a kálium-klorid és a vas-oxid szennyeződést. Összesen só körülbelül 5% -a az összes lehetséges szennyeződést. Használt kézi malmok befejező ételek, vagyis nem csak a sózás étel, hanem a dekoráció.
Rózsaszín himalájai só kivonjuk a nagy tömb, amely aztán vágják, a Punjab régióban, elsősorban a hullámvölgyek a Himalája, Pakisztán és India. sótömzs használják még a belső munkálatok.
Pink Hawaii só
Az üledékes tengeri só, amely először összegyűjtjük Hawaii. Most a fő termelési játszódik Kaliforniában. Világos rózsaszín és barna közepes méretű sókristályok csatolt felvétele agyag. Drága termék, amelynek enyhén vasas ízű. Egyes jelentések szerint, ezt különösen hasznos. De ez pontosan mit nem lehet vitatkozni azzal a ténnyel, hogy ő szép, mert mi az ideális szolgáló ételeket.
érdekes tény
A külföldi szakirodalomból, a „rózsaszín só” kifejezés egy speciális termék alapján a só nátrium-nitritet, előállításához használt húsipari termékek.
Ízesített típusú só
A fekete só Chetvergova
Féle aromás sók sok, és ezek mind által tervezett és készített ember. Ilyen só lehet bármilyen eredetű, a lényeg, hogy - a kettő kombinációja funkciók: sós annak aroma. Erre a célra, a só adalékanyag felett helyezkedik sója vagy a kívánt manipulációk, mint például a dohányzás. Adalékok bármi lehet: virágok, fűszerek, gyógynövények, bogyók, és még bort.
Chetvergova só áll kívül a listán, mert - az eredmény egy meglehetősen komplex manipuláció. Kezdetben ez a só a rituális (mint a rózsaszín Hawaii só), ma már gyakrabban használják miatt szokatlan íz. Ezt a sót a következőképpen állítjuk elő: közönséges só összekeverjük egyenlő arányban kovászos guschey vagy rozs kenyér, vízben áztatott; tedd egy kemencében (néha ásni hamu), sütő, vagy túlmelegszik a serpenyőbe. Miután egy monolitikus darab osztott, és dörömbölni kezdett egy mozsárban.
érdekes tény
Salt szénnel használják számos gasztronómiai hagyományok, mint például Japánban és Koreában. Csakúgy, mint a csütörtökön azt emberi kezek. Hasonló példa a koreai - bambusz só tengeri só szó sült bambusz.